桑葚酿酒是一种传统且相对简单的家庭酿酒方法，其原理是利用桑葚中的天然糖分，通过酵母发酵转化为酒精。以下是详细的步骤指南：
一、材料准备
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新鲜桑葚：选择成熟、无腐烂的桑葚（约5斤），颜色深紫、果实饱满为佳。
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冰糖/白糖：按桑葚与糖10:1~10:2的比例准备（如5斤桑葚用0.5~1斤糖），糖可抑制杂菌并促进发酵。
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酵母（可选）：若追求快速发酵，可添加葡萄酒专用酵母（约1克），自然发酵则依赖桑葚表面野生酵母。
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工具：
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玻璃罐（容量需大于原料体积，预留发酵空间）
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纱布或透气盖
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漏斗、滤网
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消毒工具（如酒精、开水）
二、酿酒步骤
1. 清洗与处理
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清洗：将桑葚用清水轻柔冲洗2-3次，去除表面灰尘和杂质（避免过度揉搓导致果肉破损）。
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去蒂：剪去桑葚的绿色果蒂，减少苦味。
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晾干：平铺在通风处或用厨房纸吸干水分，防止发酵时滋生杂菌。
2. 破碎与装罐
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破碎：将桑葚放入干净容器中，用手或工具轻轻捏碎（无需完全成泥，保留部分果肉颗粒）。
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装罐：将碎桑葚倒入消毒过的玻璃罐，加入冰糖/白糖，搅拌均匀。若使用酵母，可先将其用少量温水活化后加入。
3. 发酵管理
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密封与透气：用纱布或透气盖封住罐口，避免灰尘进入，同时允许气体排出。
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温度控制：放置在阴凉通风处（15-25℃最佳），避免阳光直射。
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搅拌：每天用消毒过的工具搅拌1-2次，释放气体并促进发酵均匀。
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观察：发酵初期（1-3天）会产生大量气泡，这是正常现象；若出现异味或霉斑，需立即停止发酵并丢弃。
4. 过滤与澄清
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初次过滤：发酵约7-10天后，气泡减少，用滤网或纱布过滤掉果渣，将酒液倒入干净容器。
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二次澄清：静置1-2周，酒液会自然分层，上层为清澈酒液，下层为沉淀物。可再次过滤或直接倒出上层酒液。
5. 陈酿与保存
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陈酿：将酒液装入密封瓶，避光保存，陈酿1-3个月风味更佳（时间越长，酒体越醇厚）。
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保存：冷藏可延长保质期（约6-12个月），常温下需尽快饮用。
三、注意事项
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消毒彻底：所有工具需用酒精或开水消毒，避免杂菌污染导致酒变质。
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糖分控制：糖量不足可能导致发酵不彻底，过多则可能掩盖桑葚风味。
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酒精度：自然发酵酒精度约5%-15%，若需更高酒精度，可添加专用酵母或外购酒基。
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安全提示：家庭酿酒无法完全控制微生物，建议少量尝试，饮用前观察酒液是否清澈无异味。
四、简化版（快速酿酒）
若想缩短时间，可参考以下方法：
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桑葚与糖按10:1.5混合，直接装罐密封。
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放置在温暖处（25℃左右），发酵3-5天后过滤。
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静置1周后即可饮用，但风味可能不如长期陈酿醇厚。
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