酿酒葡萄品种主要分为红葡萄和白葡萄两大类，全球约有1000种可用于酿酒的葡萄品种，其中能酿制出高品质葡萄酒的约50种左右。以下从主流红葡萄与白葡萄品种两个维度进行系统介绍：
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
原产法国波尔多，是全球种植最广、最受欢迎的红葡萄品种之一。果粒小、皮厚、单宁高，酿造的葡萄酒颜色深邃，具有黑加仑、黑醋栗、青椒等典型香气，经橡木桶陈年后还会发展出雪松、烟草、咖啡等复杂风味。陈年潜力强，常与梅洛混酿以柔化口感。
梅洛（Merlot）
早熟品种，果粒较大，单宁较柔和，酒精度较高。酒体圆润厚实，带有紫罗兰、梅干、草莓和巧克力风味，适合单独酿造或与赤霞珠调配，提升酒体的顺滑感。
黑皮诺（Pinot Noir）
皮薄易腐，对气候和土壤要求高，种植难度大但品质卓越。酿造的葡萄酒颜色较浅，单宁柔和，酸度适中，年轻时呈现樱桃、覆盆子等红色水果香，陈年后发展出蘑菇、皮革等复杂气息，以法国勃艮第最为著名。
西拉（Syrah/Shiraz）
原产法国罗讷河谷，现广泛种植于澳大利亚等地。果粒中等，色素丰富，酒体饱满，带有黑莓、黑胡椒、烟熏和香料气息。在宁夏、山东、新疆等地也有成功栽培。
佳美娜（Carmenere）
原产法国波尔多，后在智利发扬光大，曾长期被误认为梅洛。需较长成熟期，酿出的酒色泽深浓，带有李子、巧克力和青椒味，是智利代表性品种。