黄酒是中国传统酿造酒类，以糯米、黍米等为原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤等工艺制成，酒精含量一般在14%-20%之间。其分类方式多样，主要依据原料、糖分含量、产地及工艺等维度划分，以下是具体分类及特点：
一、按原料分类
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糯米黄酒
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原料：以糯米为主，辅以小麦曲。
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特点：酒体醇厚，口感柔和，香气浓郁，是黄酒中最常见的类型。
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代表：绍兴加饭酒、女儿红、古越龙山等。
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黍米黄酒（北方黄酒）
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原料：以黍米（黄米）为主，搭配麦曲或麸曲。
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特点：酒色较深，风味粗犷，带有独特的焦香和坚果香。
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代表：山东即墨老酒、河北清州老酒。
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大米黄酒
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原料：以粳米或籼米为原料，工艺与糯米黄酒相似。
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特点：口感清爽，适合日常饮用。
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代表：福建沉缸酒、江西九江封缸酒。
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红曲黄酒
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原料：以糯米为基，加入红曲霉发酵。
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特点：酒色红亮，酸甜适中，具有独特的果香和药香。
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代表：浙江红曲酒、福建老酒。
二、按糖分含量分类
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干型黄酒（元红酒）
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糖分：总糖含量≤15g/L。
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特点：口感干爽，酒体清冽，适合搭配海鲜或清淡菜肴。
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代表：绍兴元红酒。
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半干型黄酒（加饭酒）
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糖分：15.1-40g/L。
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特点：酒体醇厚，甜味适中，香气复杂，是黄酒中的经典类型。
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代表：绍兴加饭酒、花雕酒。
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半甜型黄酒（善酿酒）
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糖分：40.1-100g/L。
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特点：口感柔和，甜味明显，适合直接饮用或佐餐。
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代表：绍兴善酿酒、福建沉缸酒。
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甜型黄酒（香雪酒）
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糖分：＞100g/L。
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特点：酒体浓稠，甜度极高，带有焦糖香气，常用于烹饪或调味。
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代表：绍兴香雪酒、江苏丹阳封缸酒。
三、按产地与工艺分类
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绍兴黄酒
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产地：浙江绍兴。
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工艺：以糯米为原料，采用“淋饭法”或“摊饭法”发酵，陈酿时间较长。
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特点：酒体醇厚，香气复杂，有“越陈越香”之说。
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代表：加饭酒、花雕酒、元红酒。
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即墨老酒
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产地：山东即墨。
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工艺：以黍米为原料，采用“黍米酿造法”，酒色深褐，风味独特。
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特点：富含氨基酸和微量元素，有“营养酒王”之称。
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福建红曲酒
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产地：福建福州、龙岩等地。
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工艺：以红曲霉发酵，酒色红亮，酸甜平衡。
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特点：常用于烹饪（如红糟肉）或直接饮用。
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江西九江封缸酒
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产地：江西九江。
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工艺：以糯米为原料，封缸陈酿，酒体浓稠，甜度较高。
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特点：适合冬季饮用，有暖身功效。
四、其他特殊分类
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花雕酒
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定义：绍兴黄酒的一种，因酒坛外绘有彩色图案（如龙凤、花卉）而得名。
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特点：通常为半干型或半甜型，酒质优良，常用于宴席或礼品。
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女儿红
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定义：绍兴黄酒的传统品种，民间有“生女酿酒，嫁女启封”的习俗。
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特点：陈酿时间较长，酒体醇厚，香气浓郁。
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竹叶青
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定义：以黄酒为基酒，加入竹叶、淡竹叶等浸泡而成。
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特点：酒色青绿，口感清新，带有竹叶香气。
总结
黄酒的分类体现了中国酿酒工艺的多样性和地域特色。从原料到糖分，从产地到工艺，每种分类都承载