酱香型白酒是中国白酒四大基础香型之一，以茅台酒为代表，具有独特的酿造工艺和风味特征。其核心特点可归纳为以下几个方面：
1. 原料与工艺
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高粱为主料：以红缨子高粱为原料，颗粒坚实、支链淀粉含量高，耐蒸煮发酵，是酱香型白酒风味物质的重要来源。
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大曲发酵：使用高温大曲（曲块温度达60℃以上），富含耐高温微生物，促进复杂风味物质的生成。
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“12987”工艺：
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1年生产周期：从重阳下沙到次年丢糟，需经历1年。
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2次投料：重阳节前后分两次投料（下沙和糙沙）。
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9次蒸煮：高粱需反复蒸煮9次，使淀粉充分转化。
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8次发酵：每次蒸煮后入窖发酵，累计8次。
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7次取酒：分7轮次取酒，每轮次酒风味不同，需勾调融合。
2. 风味特征
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酱香突出：具有类似酱油、豆豉的复合香气，幽雅细腻，层次丰富。
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醇厚丰满：酒体黏稠度高，入口绵柔，回味悠长，空杯留香持久（可达数日）。
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复合香味：除酱香外，还带有焦香、糊香、花果香等，香气复杂且协调。
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酸类物质丰富：含有机酸（如乙酸、乳酸），赋予酒体清爽感，平衡辛辣感。
3. 感官体验
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色泽：微黄透明，无悬浮物和沉淀物（陈年酒颜色更深）。
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口感：
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入口：绵柔醇厚，不刺激。
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中段：酱香爆发，层次感强。
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尾韵：回甘明显，余味悠长。
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饮后反应：不上头、不口干，醉酒度低（因酸类物质促进酒精代谢）。
4. 储存与陈化
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越陈越香：酱香型白酒富含酯类、酸类等物质，随时间推移发生酯化反应，香气更醇厚。
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长期储存价值：优质酱香酒（如茅台）可储存数十年，酒质持续提升。
5. 健康属性（相对优势）
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酸类物质：有机酸（如乙酸、乳酸）有助于促进消化、降低血脂。
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酚类物质：含量高于其他香型白酒，具有抗氧化作用。
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低醉酒度：因酸类平衡酒精刺激，饮后舒适感较强。
6. 代表产品
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茅台酒：酱香型白酒标杆，以“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”著称。
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郎酒、习酒、珍酒：同属酱香型，风格各有特色（如郎酒的“窖底香”）。
为什么酱香型白酒价格较高？
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原料成本：红缨子高粱产量有限，价格高于普通高粱。
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工艺复杂：“12987”工艺耗时长、人工成本高。
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储存周期：需至少3-5年陈酿，资金占用时间长。
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产量限制：受地理环境（如茅台镇核心产区）和工艺限制，产量有限。
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