白酒的香型分类五大香型

白酒的五大香型为‌酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型‌，以下是具体介绍：

1. ‌酱香型‌

   • ‌代表酒‌：贵州茅台酒、四川郎酒。
   • ‌特点‌：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。其香气成分复杂，含100多种微量物质，前香以低沸点醇、酯、醛类为主，后香由高沸点酸性物质构成。
   • ‌工艺‌：采用高温制曲、凉堂堆积、清蒸回沙等工艺，石窖或泥窖发酵，生产周期长达一年。

2. ‌浓香型‌

   • ‌代表酒‌：泸州老窖特曲、五粮液、剑南春。
   • ‌特点‌：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。主体香为乙酸乙酯，含量显著高于其他香型，同时含糟香和微量泥香。
   • ‌工艺‌：混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵，强调窖池的年代对风味的影响。

3. ‌清香型‌

   • ‌代表酒‌：山西汾酒、河南宝丰酒。
   • ‌特点‌：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香，口感甘润爽口，具有传统老白干风格。
   • ‌工艺‌：清蒸清渣工艺，地缸发酵，强调“清蒸排杂、清洁卫生”。

4. ‌米香型‌

   • ‌代表酒‌：桂林三花酒、全州湘山酒。
   • ‌特点‌：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。以乳酸乙酯、乙酸乙酯与β-苯乙醇为主体香，香气类似黄酒酿与乳酸乙酯的混合。
   • ‌工艺‌：以大米为原料，小曲发酵，半液态发酵工艺。

5. ‌其他香型‌

   • ‌代表酒‌：董酒（药香型）、西凤酒（凤香型）、酒鬼酒（馥郁香型）等。
   • ‌特点‌：兼具两种或以上香型特征，风格多样。例如：
     • ‌凤香型‌：清而不淡，浓而不艳，以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气。
     • ‌馥郁香型‌：前浓、中清、后酱，集浓、清、酱三大香型于一体。
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