葡萄酒中的二氧化硫是一种关键添加剂，在合理使用下对葡萄酒品质和安全性有重要作用，但需关注其含量及个体敏感性。以下从作用、法规、安全性及特殊人群注意事项四个方面展开说明：
防腐与杀菌
二氧化硫能抑制微生物（如细菌、霉菌）生长，防止葡萄酒变质。其选择性杀菌特性可保留酿酒酵母活性，同时杀灭杂菌，确保发酵过程纯净。
抗氧化保护
葡萄酒中的酚类物质和香气成分易被氧化，导致色泽暗沉、风味劣化。二氧化硫通过与氧气反应，形成保护层，延缓氧化过程，维持葡萄酒的鲜活口感。
澄清与稳定
抑制微生物活动可推迟发酵起始时间，使悬浮物沉淀，提高酒液澄清度。装瓶前添加二氧化硫还能防止二次发酵，增强葡萄酒的长期稳定性。
增酸与风味调节
二氧化硫溶于水生成亚硫酸，可增加酸度，同时抑制乳酸菌活动，避免苹果酸-乳酸发酵过度，保持葡萄酒的清爽口感。
国际标准：
国际食品法典委员会规定，红葡萄酒二氧化硫最大允许量为160mg/L，白葡萄酒为210mg/L，甜型酒因糖分高需更高剂量（可达400mg/L）。
中国标准：
国标GB15037规定，干型、半干型、半甜型葡萄酒总硫含量不得超过250mg/L，甜酒不超过400mg/L。实际生产中，多数酒庄会控制在更低水平（如红葡萄酒80-120mg/L，白葡萄酒100-150mg/L）。
欧盟与美国规定：
含亚硫酸盐超过10mg/L的食品必须标注，以提醒敏感人群。欧盟规定有机红葡萄酒二氧化硫上限为100mg/L，白葡萄酒为150mg/L。
代谢与排泄：
少量二氧化硫进入人体后，会在肝脏转化为亚硫酸盐，再被亚硫酸盐氧化酶催化为硫酸盐，最终通过尿液排出，不会在体内蓄积。
安全摄入量：
国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的二氧化硫安全摄入限为每天每公斤体重0.7毫克。以60公斤成年人为例，每日安全摄入量为42mg。按红葡萄酒100mg/L计算，需每天饮用420ml（约3杯）才会接近阈值，而日常饮用量通常远低于此。
实际摄入量更低：
葡萄酒开瓶后，二氧化硫会挥发一部分，摇杯后30%-40%的二氧化硫会进一步挥发，真正进入体内的量微乎其微。
二氧化硫过敏者：
部分人群对二氧化硫敏感，饮用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、哮喘发作等症状，严重时可致过敏性休克。此类人群应严格避免饮用含二氧化硫的葡萄酒。
哮喘患者：
哮喘患者的气道对二氧化硫刺激更为敏感，即使少量二氧化硫也可能引发气道痉挛，导致呼吸困难、喘息等症状。
孕妇与儿童：
葡萄酒含酒精成分，孕妇和儿童饮用需谨慎。若选择饮用，应优先选择二氧化硫含量低的酒款，并严格控制饮用量。
查看标签：
购买葡萄酒时，仔细查看成分标签，了解二氧化硫含量。选择符合国家标准、二氧化硫含量合理的产品。
优先正规渠道：
选择品牌信誉好、生产工艺规范的酒庄产品，确保质量可靠。
敏感人群选择低硫酒款：
二氧化硫过敏者或哮喘患者可选择年轻的红葡萄酒（二氧化硫含量通常较低），或通过醒酒（让部分二氧化硫挥发）减少刺激。