樱桃酿酒最简单的方法

樱桃酿酒最简单的方法是采用自然发酵法，无需复杂设备，适合家庭操作。以下是具体步骤及注意事项：

‌材料准备‌

• ‌樱桃‌：1公斤（选择成熟、无腐烂的果实，甜樱桃或酸樱桃均可）
• ‌白糖‌：200-300克（根据口味调整，甜樱桃可少加，酸樱桃多加）
• ‌清水‌：少量（用于清洗樱桃）
• ‌酵母‌（可选）：若想加速发酵，可添加少量葡萄酒酵母（自然发酵也可省略）
• ‌容器‌：干净无油的玻璃罐或塑料桶（容量需大于樱桃体积的2倍）
• ‌工具‌：漏勺、纱布、细口瓶（用于装酒）

‌制作步骤‌

1. ‌清洗樱桃‌

   • 用清水冲洗樱桃，去除表面灰尘和杂质，但不要过度揉搓以免损伤果皮。
   • 沥干水分，或用厨房纸吸干表面水分（避免残留水分导致杂菌滋生）。

2. ‌去核（可选）‌

   • 若追求口感细腻，可用筷子或去核器去除樱桃核；若嫌麻烦，可保留果核（果核可能带来轻微苦味，但不影响整体风味）。

3. ‌加糖混合‌

   • 将樱桃放入容器中，按樱桃:糖=10:2~3的比例加入白糖（例如1公斤樱桃加200-300克糖）。
   • 轻轻搅拌，使糖均匀包裹樱桃。

4. ‌密封发酵‌

   • 盖上容器盖子（无需完全密封，可用纱布或保鲜膜扎孔透气），放置在阴凉通风处。
   • ‌自然发酵‌：依靠樱桃表面的野生酵母发酵，需2-3天开始冒泡，持续1-2周。
   • ‌加速发酵‌：若添加葡萄酒酵母，可缩短发酵时间至1周左右。

5. ‌过滤澄清‌

   • 发酵结束后，用漏勺捞出樱桃残渣，或用纱布过滤酒液。
   • 将酒液倒入细口瓶中，静置1-2周，待沉淀物沉底后，用吸管或倒酒方式分离上层清酒。

6. ‌二次发酵（可选）‌

   • 若想提升酒精度或口感，可将清酒转移至密封瓶中，继续发酵1-2个月（需定期放气）。

7. ‌装瓶保存‌

   • 过滤后的樱桃酒可装入干净瓶中，密封保存于阴凉处，可存放数月至1年。

‌关键注意事项‌

1. ‌卫生第一‌

   • 所有容器和工具需彻底清洗消毒，避免杂菌污染导致酒变质。

2. ‌控制发酵环境‌

   • 温度保持在20-30℃最佳，过高易滋生杂菌，过低发酵缓慢。
   • 避免阳光直射，保持通风。

3. ‌观察发酵状态‌

   • 发酵初期会产生大量气泡，若气泡停止且酒液变清澈，说明发酵完成。
   • 若出现霉斑或异味，需立即丢弃。

4. ‌调整甜度‌

   • 发酵后酒液可能偏酸，可根据口味添加少量蜂蜜或白糖调味。

‌简化版（懒人法）‌

若追求极致简单，可省略去核和过滤步骤：

1. 樱桃洗净后直接加糖，装入密封瓶。
2. 发酵1-2周后，直接饮用（含果肉和果核的酒液，口感更浓郁）。

‌小贴士‌

• ‌酒精度‌：自然发酵的樱桃酒酒精度约5-10%，若想更高，可添加酵母或延长发酵时间。
• ‌风味增强‌：发酵时加入少量柠檬片或肉桂棒，可增加香气层次。
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