酒厂的酿酒工艺流程因酒的种类（如白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等）而异，但通常包含原料处理、发酵、蒸馏（部分酒类）、陈酿、过滤与包装等核心环节。以下是常见酒类的典型工艺流程：
一、白酒酿造工艺流程
以固态发酵法为例（如浓香型、酱香型白酒）：
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原料处理
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原料选择：高粱、小麦、玉米等（酱香型以高粱为主，浓香型可能混合多种谷物）。
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粉碎与润粮：原料粉碎后加水润湿，促进淀粉糊化。
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蒸煮：高温蒸煮使淀粉充分糊化，同时杀灭杂菌。
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糖化与发酵
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制曲：用小麦等原料制作酒曲（大曲、小曲或麸曲），作为糖化发酵剂。
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摊凉拌曲：蒸煮后的原料摊凉至适宜温度，加入酒曲混合。
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入窖发酵：将混合物装入窖池（如泥窖、石窖），密封进行固态发酵，周期从30天到数年不等（酱香型需多次发酵）。
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蒸馏取酒
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蒸馏：发酵后的酒醅通过蒸馏设备（如甑桶）加热，酒精和香味物质挥发后冷凝为原酒。
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分段摘酒：根据蒸馏阶段不同，分头酒、中段酒和尾酒，中段酒品质最佳。
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陈酿与勾调
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陈酿：原酒在陶坛或酒海中储存数年至数十年，促进风味物质融合。
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勾调：将不同年份、轮次的酒按比例混合，调整口感和风味。
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过滤与包装
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过滤去除杂质，灌装后灭菌（部分白酒不灭菌），贴标出厂。
二、啤酒酿造工艺流程
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原料处理
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麦芽制备：大麦发芽后烘干，制成麦芽。
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粉碎：麦芽粉碎成粗粉，便于糖化。
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糖化
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糖化锅：麦芽粉与水混合，在65-70℃下酶解，将淀粉转化为可发酵糖。
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过滤：分离麦糟，得到麦芽汁。
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煮沸与酒花添加
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煮沸：麦芽汁煮沸1-2小时，灭菌并浓缩。
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加酒花：分次加入酒花，赋予啤酒苦味和香气。
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冷却与发酵
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冷却：麦芽汁快速冷却至发酵温度（如艾尔啤酒18-22℃，拉格啤酒8-12℃）。
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主发酵：加入酵母，发酵7-14天，酒精和二氧化碳生成。
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后发酵：低温储存数周，风味成熟。
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过滤与包装
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过滤去除酵母，灌装后巴氏杀菌（部分精酿啤酒不杀菌），贴标出厂。
三、葡萄酒酿造工艺流程
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原料处理
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采摘：人工或机械采摘成熟葡萄。
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分选：去除烂果、叶梗等杂质。
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破碎与去梗：葡萄破碎后去梗，避免苦味。
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发酵
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红葡萄酒：带皮发酵，浸渍提取色素和单宁，温度25-30℃。
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白葡萄酒：去皮发酵，温度15-20℃，保留果香。
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加酵母：天然酵母或人工酵母启动发酵，持续7-14天。
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压榨与分离
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压榨：发酵结束后压榨酒渣，分离酒液。
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澄清：自然沉降或添加澄清剂去除悬浮物。
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陈酿
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橡木桶陈酿：红葡萄酒常在橡木桶中陈酿6-24个月，增加复杂风味。
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不锈钢罐陈酿：白葡萄酒可能短期陈酿以保持清新。
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过滤与包装
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过滤后灌装，部分葡萄酒需瓶陈（如香槟需二次发酵）。
四、黄酒酿造工艺流程
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原料处理
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糯米浸泡：糯米浸泡至吸水充分，蒸煮成饭。
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摊凉：米饭冷却至30℃左右。
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糖化与发酵
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加曲：加入麦曲和酒母（酵母菌）。
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前发酵：在陶缸中发酵3-5天，产生酒精和二氧化碳。
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后发酵：转移至大坛，密封发酵3-6个月。
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压榨与煎酒
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压榨：分离酒液和酒糟。
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煎酒：加热至70-80℃杀菌，稳定品质。
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陈酿与包装
五、关键工艺差异
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发酵方式：白酒为固态发酵，啤酒/葡萄酒为液态发酵。
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蒸馏环节：白酒需蒸馏提纯，啤酒/葡萄酒直接发酵。
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陈酿时间：白酒和葡萄酒陈酿周期长，啤酒较短。
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原料处理：白酒需制曲，啤酒需煮沸加酒花，葡萄酒依赖葡萄本身特性。
不同酒类通过调整原料、发酵条件、陈酿方式等，形成独特风味。现代酒厂还会结合自动化控制和