酱香型白酒执行标准26760

2026-01-30 15:12人看过

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酱香型白酒执行标准GB/T 26760-2011‌是规范酱香型白酒生产、检验与销售的重要国家标准，以下从标准基本信息、核心内容、新旧标准对比、标准意义四个方面进行详细介绍：

‌定义与分类‌：
- 酱香型白酒是以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。
- 根据质量等级，酱香型白酒可分为特级、优级、一级、二级。
‌生产工艺要求‌：
- 遵循传统“12987”工艺流程，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
- 主要原料为红缨子糯高粱，颗粒小、皮厚、支链淀粉含量高。
- 采用端午制曲、高温培养工艺，使用纯小麦制成高温大曲，经储存半年后使用，其中曲芯温度需达65℃。
‌感官要求‌：
- 色泽：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀。
- 香气：酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久。
- 口味：入口柔绵醇厚，回味悠长。
- 风格：突出、明显、尚可。
‌理化指标‌：
- 对酒精度、总酸、总酯等理化指标有明确规定，确保产品质量稳定。
‌卫生指标‌：
- 符合GB 2757《蒸馏酒及配制酒卫生标准》等相关卫生标准要求，确保产品安全。
‌检验规则与标志、包装、运输和贮存‌：
- 规定了出厂检验、型式检验等检验规则，确保产品符合标准要求。
- 对标志、包装、运输和贮存等方面也有详细规定，确保产品在流通过程中的质量稳定。

‌旧标准（GB/T 26760-2011）‌：
- 规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面的内容。
- 为酱香型白酒行业的规范化发展提供了有力保障。
‌新标准（GB/T 10781.4-2024）‌：
- 自2025年6月1日起正式实施，与浓香型、清香型、米香型白酒国标标准整齐划一。
- 对酱香型白酒的定义更加明确，强调以粮谷为原料，采用高温大曲等糖化发酵剂，经过固态发酵、固态蒸馏、陈酿和勾兑而成。
- 对食用酒精和食品添加剂的使用限制更加严格，不允许直接或间接添加非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质。
- 细分为“酱香型白酒（大曲）”和“酱香型白酒（其他）”两个类别，以适应不同的生产工艺和产品特点。
- 提高了理化指标要求，如总酸从1.4g/L提高到1.5g/L，总酯从2.2g/L提高到2.5g/L，进一步提升产品质量。