茅台酒以高粱、小麦和水为主要原料制成，具体如下：
1. 高粱（主料）
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品种：选用贵州本地及周边地区特产的红缨子糯高粱（又称“红粮”）。
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特点：
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颗粒坚实、饱满、均匀，支链淀粉含量高达90%以上，耐蒸煮、耐发酵，能经受多次翻烤。
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单宁含量适中（1.5%-2.0%），在发酵过程中形成茅台酒独特的香气成分（如酚类化合物）。
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富含蛋白质、矿物质和维生素，为微生物提供营养，促进风味物质生成。
2. 小麦（制曲原料）
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作用：小麦是制作茅台酒大曲的核心原料，大曲是茅台酒发酵的“灵魂”。
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特点：
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蛋白质含量高（约11%-13%），在制曲过程中通过微生物作用转化为氨基酸，进一步生成香味物质。
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淀粉含量适中（约60%-65%），为曲霉生长提供能量。
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茅台酒采用高温大曲（制曲温度达60℃以上），促进耐高温菌种繁殖，形成独特的焦香、糊香风味。
3. 水（酿造用水）
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水源：取自茅台镇赤水河（又称“美酒河”）。
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特点：
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水质清冽，pH值中性偏弱酸性（约6.8-7.2），富含多种有益矿物质和微量元素（如钙、镁、锌、硒等）。
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赤水河上游无污染，下游经茅台镇段因地质原因形成特殊水体，对茅台酒的发酵和风味形成至关重要。
工艺补充
茅台酒的酿造遵循“12987”工艺（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），原料需