茅台酒的原料

简单，就三样：‌高粱、小麦和水‌。但就是这三样，成就了它的独特风味。

核心原料详解

1. ‌高粱（红缨子）‌

   • ‌角色‌：提供淀粉，是发酵的基础。
   • ‌要求‌：必须是贵州本地的“红缨子”糯高粱，支链淀粉含量高达88%以上，颗粒小皮厚，能经受住多次蒸煮。

2. ‌小麦‌

   • ‌角色‌：用来制作‌大曲‌（糖化发酵剂），是茅台酒风味的灵魂所在。
   • ‌要求‌：必须是优质小麦，淀粉含量不低于60%。

3. ‌水‌

   • ‌角色‌：酿造的介质。
   • ‌要求‌：必须是‌赤水河‌的水，水质纯净，富含矿物质。

原料与工艺的结合

茅台酒的酿造工艺极其复杂，需要‌两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒‌，整个过程历时一年，再经三年以上陈酿，最终勾调出厂。整个过程中，原料的质量和独特的工艺缺一不可。