茅台酒一个制酒生产周期的时长为一年。这一周期严格遵循“12987”传统工艺，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，具体流程如下：
-
端午制曲：以优质小麦为原料，在端午节期间开始制曲，利用夏季高温加速微生物繁殖，为后续发酵提供关键酶系。
-
重阳下沙：重阳节时投入高粱（沙），经历首次蒸煮和发酵，奠定酱香基础。
-
九次蒸煮：从首次下沙到第七次取酒，需经历九次蒸煮。首次下沙后清蒸一次，第二次投料（造沙）混蒸一次，后续每次蒸煮均与发酵、取酒环节交替进行。
-
八次发酵：每次蒸煮后均需摊凉、加曲、堆积发酵，再入窖发酵一个月。从第三轮开始不再投入新粮，但通过多次发酵充分消耗淀粉，形成复杂风味物质。
-
七次取酒：从第三次蒸煮后开始取酒，每月一次，共取七次。每次取酒的酒体风味不同，需分别贮存以备后续勾调。
周期特点：
-
跨四季完成：从重阳下沙到次年重阳前完成七次取酒，历经春夏秋冬四季气候变化，使微生物活动与风味物质形成达到最佳平衡。
-
风味物质积累：一年周期是酱香型白酒风味物质充分形成的必要条件，通过多次发酵和蒸煮，高粱中的淀粉、蛋白质等成分逐步转化为醇类、酯类、酸类等风味物质。
-
工艺标准核心：“12987”工艺中的“1”直接对应一年生产周期，是茅台酒工艺标准的核心特征，区别于其他白酒的快速生产模式。
后续流程：制酒周期结束后，新酒需贮存至少三年，再与不同年份的基酒勾调，最后贮存一年方可出