茅台酒的基酒共分为七个轮次，这一划分基于其独特的“12987”酿造工艺，即一年生产周期内进行两次投料、九次蒸煮、八次发酵，最终通过七次取酒完成基酒生产。以下是对七个轮次基酒的详细解析：
第一轮次：
取酒时间为头三次蒸煮后，酒体透明无色，带有生粮香和酸涩味，后味微苦，酒精度数约57°。此轮次酒因高粱淀粉含量高、转化率高，度数偏高，为后续风味构建提供清新度与结构骨架。
第二轮次：
透明无色，酱香味初现，口感微甜并带有淡淡芝麻香，后味干净且略带酸涩，酒精度数约53.5°。此轮次酒与第一轮次共同构成“小回酒”，以高酸、高酯、粮香突出为特点。
第三轮次：
酱香味逐渐浓郁，酒体醇厚偏厚，微酸微甜，酱香格局基本形成，后味干净，酒精度数约53.5°。此轮次酒为“大回酒”开端，标志着酱香风格进入成熟阶段。
第四轮次：
酱味更加突出，入口醇厚，偏甜微酸，酒味持续，后味绵长，尾味收口干净，酒精度数约52.5°。此轮次酒与第三、五轮次共同构成“大回酒”核心，产量与质量均达峰值。
第五轮次：
酒体微黄，酱香味突出，甜味持续，口感连绵，酒体均衡性好，后味长且带焦糊味，酒精度数约52.5°。此轮次酒为“大回酒”收官之作，焦香与酱香达到动态平衡。
第六轮次：
焦香突显，酱香浓郁但稍显弱化，酒体入口微苦微甘，带有糊香与类似巧克力味的曲香，尾味回味较长，酒精度数约52°。此轮次酒与第七轮次共同构成“小回酒”，以焦香为主、口感醇厚为特点。
第七轮次：
酒体微黄透明，酱味明显，带有类似粮食烤焦的糊香，焦糊味回味较长，酒精度数约52°。此轮次酒为基酒生产的终章，以浓郁焦香与悠长回味为标志。
轮次特点总结：