福建乌龙茶是中国乌龙茶的核心产区，以独特的“半发酵”工艺和丰富的品种闻名于世，其产品涵盖闽北乌龙与闽南乌龙两大体系，代表品种包括武夷岩茶、安溪铁观音等，以下从分类、工艺、代表品种及文化价值四方面展开介绍：
一、分类体系：地域与品种的双重划分
福建乌龙茶按地域分为闽北乌龙与闽南乌龙两大类：
-
闽北乌龙：主产于武夷山脉（武夷山、建瓯、建阳等），以武夷岩茶为代表，包括大红袍、肉桂、水仙、名丛（如铁罗汉、白鸡冠）等。其核心特征为“岩骨花香”，茶树生长于丹霞地貌的岩缝中，矿物质含量丰富，形成独特的“岩韵”。
-
闽南乌龙：主产于戴云山脉（安溪、永春、漳平等），以安溪铁观音为极品，另有永春佛手、黄金桂、漳平水仙等。铁观音以“观音韵”著称，兼具兰花香与醇厚甘鲜的滋味；漳平水仙则以紧压方形茶饼的独特形态闻名。
二、工艺特色：半发酵与炭焙的精髓
福建乌龙茶的工艺核心在于半发酵与炭焙：
-
半发酵工艺：通过“晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、烘焙”等工序，使茶叶边缘呈红色（“绿叶红镶边”），形成介于绿茶与红茶之间的独特风味。例如，武夷岩茶的“做青”需根据天气、湿度调整摇青强度，以激发花果香；铁观音则强调“看青做青”，通过多次摇青促进酶促氧化。
-
炭焙技艺：传统炭焙以低温慢烘激发茶叶的岩骨韵味与花果香。武夷岩茶的炭焙工艺可使茶叶耐泡度达8-10泡，且陈化3年以上可转化出药香；铁观音的浓香型需经传统炭焙，滋味更醇厚绵长。
三、代表品种：风味与文化的双重载体
-
武夷岩茶：
-
大红袍：母树原生于九龙窠岩壁，以“岩韵”为核心特征，条索紧结绿褐，汤色橙黄明亮，兰花香馥郁持久，滋味醇厚回甘。
-
肉桂：以辛锐持久的桂皮香闻名，核心产区为“三坑两涧”（牛栏坑、慧苑坑等），正岩茶岩韵最显，尤以牛栏坑“牛肉”香气霸道、岩骨深沉为珍。
-
水仙：以兰花香与醇厚甘滑的滋味著称，老枞水仙（树龄50年以上）更添木质、青苔等“枞味”，茶汤如米汤般柔滑。
-
安溪铁观音：
-
中国十大名茶之一，外形条索圆结，色泽砂绿翠润，内质香气清高馥郁，具天然兰花香，滋味醇厚甘鲜，有“七泡有余香”之美誉。其春茶与秋茶品质最佳，春茶以水润见长，秋茶以香韵取胜。
-
漳平水仙：
-
中国唯一紧压乌龙茶，创制于20世纪初，以方形茶饼形态独特，兼具携带便捷与防潮优势。其汤色橙黄透亮，滋味醇厚回甘，耐泡度达十余道。
四、文化价值：非遗与地理标志的双重认证
-
非遗传承：
-
武夷岩茶制作技艺于2006年列入首批国家级非物质文化遗产，2022年入选联合国非遗名录。
-
安溪铁观音制作技艺于2008年列入国家级非遗，2022年随“中国传统制茶技艺及相关习俗”入选人类非遗代表作名录，成为茶界“双世遗”。
-
地理标志保护：
-
2007年，“福建乌龙茶”获国家地理标志产品保护，涵盖武夷岩茶、安溪铁观音等系列产品。
-
武夷岩茶、福州茉莉花茶、安溪铁观音等先后入选中欧地理标志首批保护清单，彰显其国际影响力。
五、品鉴与保存建议
-
品鉴要点：
-
武夷岩茶：注重“岩韵”，即茶汤中蕴含的矿物质感与花果香的复合香气。
-
安溪铁观音：以“观音韵”为标准，即兰花香与醇厚甘鲜滋味的协调统一。
-
保存方法：
-
避光密封，常温保存可维持2年风味；若需长期存放，可低温冷藏（0-5℃），但需注意防潮。