老白茶和寿眉的区别如下：
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概念范畴：
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老白茶：是一个时间概念，指存放时间达到三年及以上的白茶。它涵盖了白茶的多个品类，包括白毫银针、白牡丹和寿眉等。只要满足年份要求，这些白茶都可称为老白茶。
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寿眉：是白茶中的一个具体品类，以一芽三四叶为原料制成，因叶片形似老人眉毛而得名。根据存放年份，寿眉可分为新寿眉和老寿眉，三年以上的寿眉即为老寿眉。
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原料与采摘：
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老白茶（以不同品类为例）：
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白毫银针：由单芽制成，采摘时间极短，通常在春茶季开始的7 - 10天，芽头肥壮，满披白毫。
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白牡丹：由一芽一、二叶组成，采摘时间集中在春季，约大半个月，芽叶连枝，形态优美。
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寿眉：多数选用福鼎大白茶或水仙白茶树种的叶片及部分芽叶，采摘时间较晚，多为春季末至夏季初的成熟叶片，叶片较大且粗壮，春秋两季均可采摘，谷雨前后开始采摘春寿眉，立秋开始采摘秋寿眉。
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制作工艺：
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老白茶（不同品类工艺有差异）：
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白毫银针：萎凋时间较短，因其芽叶娇嫩，易失水过快，制作者需注重控制温度和湿度，避免茶叶受损；干燥一般采用低温慢烘，以保持其鲜爽度。
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白牡丹：萎凋时间也相对较短，干燥时会在一定程度上保留一定水分，以便后续陈化。
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寿眉：萎凋过程较长，由于叶片较厚实，水分蒸发速度相对较慢，需要更长时间的自然晾晒或室内萎凋，这种缓慢的萎凋过程赋予了寿眉更加浓郁的香气和醇厚的滋味；干燥办法多采用日光晒干或低温烘干，使茶叶保留更多天然物质，形成特有的粗犷风味。
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外观形态：
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老白茶（不同品类外观不同）：
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白毫银针：形似针尖，洁白如霜，即使成为老白茶，芽头依然挺直，白毫明显。
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白牡丹：呈花朵状，叶片舒展，芽心隐约可见，陈化后的老白牡丹，叶片颜色会逐渐加深，但仍能看出其原本的形态特征。
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寿眉：干茶形态较为松散，叶片宽大且颜色偏深绿至棕褐色，有时可见明显的茎梗，随着存放年份的增长，颜色会进一步加深，变得更加暗沉。
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香气口感：
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老白茶（不同品类香气口感各异）：
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白毫银针：新茶时茶汤清甜润滑，几乎无苦涩味，带有清新的兰花香；随着时间推移，茶汤变得更为醇厚，药香和枣香会愈加浓郁。
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白牡丹：新茶时散发出淡淡的玫瑰香，滋味柔和；陈化后发展出更多的陈香和木质香，口感更加丰富。
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寿眉：新茶较为鲜嫩，呈浅灰绿色，茶汤杏黄明亮，香气青草香带着花香，口感清甜带着一丝涩感；三年以上的老寿眉，茶叶呈黄褐、灰褐色，茶汤随年份推移加深为杏黄、橙黄，香气带陈香、枣香、药香，口感甜润醇和，回甘持久，虽带有一定苦涩感，但很快转化为甘甜。
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耐泡性：
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老白茶（不同品类耐泡性不同）：
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白毫银针：耐泡性稍逊，一般可冲泡5 - 7次左右。
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白牡丹：耐泡性居于白毫银针和寿眉之间，可冲泡7 - 10次。
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寿眉：因其叶片粗壮，耐泡性较强，多数情况下可以冲泡十次以上，每次都能带来稳定的茶汤品质。
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适用人群与场景：
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老白茶：整体具有抗氧化、降脂降压、抗菌消炎、调节血糖、保护肝脏等作用，适合大多数人群日常饮用或馈赠亲友，尤其受到注重养生和追求高品质茶生活的消费者喜爱。
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寿眉：适合喜欢浓烈茶汤的茶客，尤其在秋冬季节饮用，能起到暖胃驱寒的效果；其价格相对