老白茶的制作工艺流程以萎凋和干燥为核心，具体步骤如下：
-
采摘
根据气温采摘玉白色一芽一叶初展的鲜叶，要求“早采、嫩采、勤采、净采”，确保芽叶成朵、大小均匀、留柄短。采摘后需轻采轻放，避免损伤叶片，防止局部过度发酵影响品质。
-
萎凋
萎凋是白茶制作的关键工序，通过自然或人工方式散失鲜叶水分，使叶质变软，促进茶多酚、氨基酸等物质的缓慢转化，形成白茶特有的鲜爽与清甜。萎凋方式包括：
-
室内自然萎凋：温度控制在20℃-25℃，相对湿度60%-80%，时间36-72小时，至含水率10%-15%。需薄摊（25-35cm厚），避免翻动，并筛促进氧化。
-
复式萎凋：结合日光（早晚弱光）与室内萎凋，提升香气和甜醇度，适合春秋晴朗天气。
-
加温萎凋：阴雨天使用热风或萎凋槽，温度约30℃，时间12-16小时，效率高但需防温度不均。
萎凋适度指标为叶色转为灰绿或深绿，叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。
-
干燥
通过干燥固定茶叶品质，发展茶香，形成干香、毫香、蜜香。干燥分为两步：
-
初烘：温度100℃-120℃，时间10分钟，去水至七八成干。
-
复烘：根据茶叶等级调整温度（白毫银针80℃-85℃，白牡丹90℃-110℃，寿眉/贡眉110℃-130℃），低温长烘至含水率5%以内，锁住天然物质。
精制阶段需剔除梗、片、蜡叶，文火烘焙至足干，以火香衬托茶香。
-
陈放
制作好的白茶需经过3年及以上时间的陈放，在低温（1℃-5℃）、干燥、避光的环境中保存，防止氧化变质。陈放过程中，茶叶内含物质进一步转化，形成温润的老白茶，具有“一年茶、三年宝、七年药”的特性。
工艺关键点
-
萎凋控制：温度、湿度、时间需精准匹配，过长则滋味淡薄，过短则青气重。
-
干燥火候：低温慢烘保住养分，高温易破坏挥发性物质，影响香气。
-
保存条件：低温、干燥、避光，防止氧化变质，确保长期品质稳定。