铁观音冲泡时，水温的选择需结合其茶类特性（清香型或浓香型）及冲泡阶段调整，具体建议如下：
1. 清香型铁观音：90-95℃
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特性：清香型铁观音发酵程度较轻，叶片较嫩，茶多酚和咖啡碱含量较高，香气清扬、滋味鲜爽。
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水温建议：
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首泡：95℃左右，高温快速激发香气，同时避免因水温过低导致茶叶舒展不足。
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后续冲泡：可降至90℃，防止苦涩味析出过快，保持汤色清亮、口感鲜爽。
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技巧：使用沸水后稍晾1-2分钟，或通过“悬壶高冲”方式让水温自然降低。
2. 浓香型铁观音：95-100℃
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特性：浓香型铁观音发酵程度较深，叶片粗壮，茶多酚转化更充分，香气浓郁、滋味醇厚。
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水温建议：
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全程沸水：100℃高温能充分释放茶叶的香气和滋味，尤其适合冲泡老茶或陈年铁观音。
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首泡可稍快出汤：避免高温长时间浸泡导致苦涩，后续可适当延长浸泡时间。
3. 通用原则与注意事项
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水质优先：无论水温如何，建议使用软水（如矿泉水、纯净水），避免硬水影响茶汤口感。
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茶具选择：
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盖碗：散热快，适合清香型，水温可稍低（90-95℃）。
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紫砂壶：保温性好，适合浓香型，可用沸水（95-100℃）。
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冲泡时间：
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清香型：首泡10-15秒，后续每泡增加5-10秒。
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浓香型：首泡20-30秒，后续每泡增加10-15秒。
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避免反复煮水：沸水重复煮沸会导致水中氧气减少，影响茶汤鲜爽度。
4. 特殊情况调整
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茶叶较碎：水温可降低至85-90℃，防止碎茶过快析出苦涩。
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陈年铁观音：建议用沸水（100℃）冲泡，并适当延长浸泡时间，以唤醒陈香。
总结建议
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清香型：90-95℃（首泡稍高，后续略降）。
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浓香型：95-100℃（全程沸水）。
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关键点：根据茶叶特性、茶具和个人口味灵活调整，通过试泡找到最佳平衡点。