龙井茶是中国绿茶中的珍品，尤以浙江杭州西湖产区最为著名，其特点可从外形、香气、滋味、汤色及工艺等方面综合体现，具体如下：
1. 外形特征
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扁平挺直：龙井茶以“扁平光滑、挺直尖削”著称，叶片扁平如剑，色泽嫩绿或黄绿，表面光滑无毫（白毫极少）。
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匀整度：干茶大小均匀，芽叶完整，无碎末或杂质，体现精湛的制茶工艺。
2. 香气与滋味
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香气清高：以“豆香”或“兰花香”为主，香气持久且清新，部分高档茶带有淡雅的栗香或花香。
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滋味鲜爽：入口甘醇鲜爽，回甘明显，茶汤细腻柔和，无苦涩感，且耐冲泡（一般可冲泡3-4次）。
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层次感：优质龙井茶滋味丰富，初泡清甜，中泡醇厚，尾泡仍余韵悠长。
3. 汤色与叶底
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汤色清澈：冲泡后茶汤呈嫩绿或黄绿色，清澈透亮，无浑浊或沉淀。
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叶底嫩匀：叶底柔软嫩绿，芽叶完整，舒展后如朵朵兰花，彰显原料鲜嫩。
4. 核心工艺
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手工炒制：传统龙井茶采用“抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、压”十大手法，需高温快速炒制，使茶叶扁平挺直，形成独特香气。
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火候控制：炒制时需精准控制温度与时间，避免茶叶焦糊或香气流失，体现“色翠、香郁、味醇、形美”四绝。
5. 产地与品种
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核心产区：以西湖龙井（狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞）为最优，其次为钱塘龙井（杭州周边）和越州龙井（绍兴等地）。
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茶树品种：主要采用“龙井43号”“群体种”等，其中群体种为传统老茶树，香气更浓郁；龙井43号发芽早、产量高，外形更匀整。
6. 季节与等级
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明前茶：清明前采摘，芽叶细嫩，香气清幽，价格较高，但产量稀少。
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雨前茶：谷雨前采摘，滋味醇厚，性价比更高，适合日常饮用。
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等级划分：根据外形、香气、滋味等分为特级、一级至五级，特级茶需满足“一芽一叶初展”标准。
7. 文化与功效
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文化底蕴：龙井茶历史悠久，乾隆皇帝曾封“十八棵御茶树”，是中华茶文化的代表之一。
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健康功效：富含茶多酚、氨基酸、维生素等，具有提神醒脑、抗氧化、降脂减肥等作用。
总结
龙井茶以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝闻名，其扁平挺直的外形、清高持久的香气、鲜爽甘醇的滋味，以及精湛的手工炒制工艺，共同构成了这一绿茶瑰宝的独特魅力。无论是自饮还是馈赠，龙井茶都是品质与文化的双重象征。