安徽黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶，产于安徽省黄山（徽州）一带，因鲜叶采自黄山高峰且新制茶叶白毫披身、芽尖峰芒，故得名“黄山毛峰”。以下从产地环境、历史渊源、品质特征、制作工艺、等级划分、选购方法、价格范围、功效作用八个方面进行详细介绍：
产地环境
黄山地区山高林密，日照短，云雾多，土壤肥沃，气候温和湿润，自然条件十分优越。茶树得到云雾的滋润，无寒暑之侵袭，孕育出良好的品质，为黄山毛峰的生长提供了得天独厚的环境。
历史渊源
黄山毛峰起源于清光绪年间（1875年前后），由歙县茶商谢正安（字静和）开办的“谢裕泰”茶行创制。谢正安为了迎合市场需求，清明前后亲自率人到充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，制成“毛峰”茶，后冠以地名为“黄山毛峰”。
品质特征
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外观：茶叶细扁微曲，状如雀舌，带有金黄色鱼叶（俗称“黄金片”）。芽头肥壮、匀齐，满披白毫，色泽嫩绿油润，显得十分美观。
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香气：有着独特的兰花香，清幽高雅，且香气持久。冲泡时，香气会随着热气袅袅升腾，令人闻之顿觉心旷神怡。
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滋味：入口鲜醇甘爽，茶汤滋味醇厚，口感丰富，在口中回味悠长。
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汤色：冲泡后汤色清碧微黄，清澈明亮，体现了其高品质和纯净度。
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叶底：嫩绿鲜活，匀亮成朵。泡开后的茶叶依然保持着鲜嫩的色泽和柔软的质感。
制作工艺
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采摘：特级黄山毛峰于清明至谷雨边采制，以初展的一芽一叶为采摘标准；1-3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二三叶初展。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫为害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。
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杀青：用直径50厘米左右的桶锅，锅温先高后低（150-130℃左右）。每锅投叶量，特级200-250克，一级以下可增加到500-700克。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。
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揉捻：特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用；二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1-2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度宜慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。
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烘焙：分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8-10烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存。
等级划分
黄山毛峰一般分为特级和一至三级：
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特级：采摘于清明前后，以一芽一叶初展为标准，外形芽头肥壮、匀齐，白毫显露，色泽嫩绿油润；香气清鲜高长，滋味鲜爽回甘，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀整。
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一级：采摘于谷雨前后，以一芽一叶开展和一芽二叶初展为标准，外形芽叶肥壮、匀整，白毫显露，色泽嫩绿；香气清高，滋味鲜醇，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿明亮。
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二级：采摘于谷雨前后，以一芽二叶开展为标准，外形芽叶肥壮、较匀整，白毫稍显，色泽绿润；香气清纯，滋味醇厚，汤色黄绿尚明，叶底绿较匀整。
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三级：采摘于谷雨前后，以一芽二三叶开展为标准，外形芽叶较肥壮、尚匀整，色泽绿润；香气纯正，滋味尚醇，汤色黄绿，叶底绿尚匀。
选购方法
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看颜色：挑选颜色亮泽、看起来比较纯的茶叶，避免选择颜色暗淡的。好的黄山毛峰茶汤颜色清晰、通透。
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闻气味：品质越好的黄山毛峰，气味越香。如果茶叶没有什么气味，可能品质不太好。
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品茶汤：高品质的黄山毛峰茶汤刚开始喝起来可能稍显苦涩，但愈久愈浓，口齿留香，让人回味无穷。品质差的黄山毛峰喝起来没有新鲜和清甜的味道，口感涩涩的。
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赏外观：挑选外形一致、形状比较均匀、没有碎茶和杂质的茶叶。
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选择购买渠道：可以选择茶农直销的渠道购买，如一些信誉良好的茶农或茶叶合作社，这样价格更实惠，品质也更有保障。
价格范围
黄山毛峰的价格因等级、产地、采摘时间、品牌等因素而有所不同。一般来说，特级黄山毛峰的价格较高，每斤可能在数百元甚至上千元不等；一级、二级、三级黄山毛峰的价格相对较低，每斤可能在几十元到几百元之间。例如，在一些电商平台上，特级黄山毛峰的价格可能在500-1000元/斤左右，一级黄山毛峰的价格可能在200-500元/斤左右，二级黄山毛峰的价格可能在100-300元/斤左右，三级黄山毛峰的价格可能在50-200元/斤左右。
功效作用
黄山毛峰作为绿茶的一种，含有丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，具有多种功效作用：
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提神醒脑：咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
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抗氧化：茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，有助于延缓衰老。
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防辐射：茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力，有助于预防辐射伤害。
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抑菌：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死，可用于辅助治疗肠道疾病。
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减肥：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，对蛋白质和脂肪有很好的分解作用，有助于减肥。