古巴雪茄：从种植到陈化

　　每一根有着光鲜品牌姓名的雪茄或一根默默无闻的雪茄，都是从雪茄烟叶的栽培开端的。除了影响烟叶质量、口味和色彩的土壤、气候等条件外，在选择种子时要注意巨细、色彩、质感和种类。

收集雪茄烟叶

　　在加勒比海和同纬度的中美洲等区域，雪茄烟叶是从每年的9月至10月开端栽培的。针尖巨细的种子耕种在可移植的托盘或温床上，约45天后老练，移至烟田。在此期间，烟农像对待孩子一样调查、照料软弱的烟苗。
　　
　　移栽后的烟苗一排排种在烟田中，每株之间的间隔要保持共同。避光成长的烟苗需求在上面搭起薄布或许网状的顶棚阻挠阳光直射，而通常的烟苗则不需求。接下来的45天里，在足够的阳光、水分和土壤的效果下，烟苗敏捷成长并老练，以后迎来首次收成。此刻，把特定方位的烟叶采摘下来进行枯燥、处理后就能够用来制造雪茄了。
　　
　　通常每次采摘只从烟株上摘取2至4片叶子。烟叶的成长期能够一向持续到来年1月。每株烟株共长出6至18片合适制造雪茄的烟叶，能够采摘五六次。采摘通常从最下部的烟叶开端，由于这有些烟叶老练较早。上部烟叶的成长时刻最长，叶片较厚，滋味也最浓，合适制造雪茄外包皮。假如气候答应，12月还能够栽培一季烟叶，在来年3月至4月取得丰盈。
　　
　　烟叶成长进程中最令人头疼的病害要数蓝霉菌病了，烟农们称之为“烟草艾滋”。它在一夜之间呈现，经过空气中的尘土传达，多从烟田的边际有些开端，逐步分散。蓝霉菌多在多雨、阴冷的环境中存活。尽管加勒比海区域这种环境对比罕见，可是一旦气候湿润，这种烟草病害就会像野火一样延伸开来，带来灾难性的结果。烟农通常采纳喷洒农药的办法进行防止，但仍然呈现了几回令人防不胜防的烟草大灾祸。1980年古巴的烟草蓝霉菌病致使2万人赋闲，丢失超越1亿美元。1984年多米尼加和1985年中美洲的蓝霉菌病一样也造成了灾难性的结果。
　　
　　采摘下来的烟叶依照巨细和质地分类后，经过手艺捆扎，送到烟田边上的库房里。在那里，新鲜的烟叶挂在烟杆上，在避光、通风的条件下暴晒。依据烟叶种类不一样，暴晒时刻从3周至8周不等。在此期间，烟叶的大有些水分蒸腾，色彩逐步由绿色成为黄色，进而成为褐色。假如期望烟叶的色彩浅一些，在烟叶还没彻底变黄时放到露天环境中枯燥一段时刻，再放到密封的屋内加热烘干。枯燥后的烟叶被运送到包装间，依照尺度、质地和色彩进行再次分拣。烟叶分拣作业贯穿于雪茄制造的全部进程，以确保每一批雪茄质量共同，也为终究制成优异雪茄供给确保。有残缺的烟叶会被独自寄存，依据其受损的方位和巨细判别是不是还有能够运用的有些。以上进程完结后，每20张烟叶捆扎在一起运往烟叶工厂。

工人在捆扎烟叶

　　在工厂里，成捆的烟叶被堆成大概6英尺见方的烟叶堆，每堆大概有1万磅。如此大体积的烟叶堆内部无法通风，逐步发生热量，与烟叶中的水分、汁液、硝酸铵等成分反响，这一烟叶天然发酵的进程被称为“发汗”。发汗后烟叶的色彩会进一步变深，烟叶内的淀粉逐步成为糖类，此刻全部贮藏室内会充溢冲鼻的气味。发汗要确保每堆烟叶的等级和质地一样，否则会由于发酵进展不一样而使整堆烟叶无法运用。为了监测发酵进展，烟叶堆中会放置一支温度计。一旦温度到达请求的高度，烟叶堆就会被翻转，顶部的烟叶移到底部，底部的烟叶移到顶部，然后重复发汗，以使一切的烟叶发酵程度一样。在翻转时，每捆烟叶都要用力摇晃，使内部的热量发出出来。依据种类不一样，每堆烟叶要翻转6至10次，全部进程大概需求20至60天。发酵完毕后，工大家会将烟叶拆开逐个查看、分级，然后用树皮捆起来，标明种类和贮藏时刻，运送到雪茄工厂的库房进行陈化。
　　
　　陈化进程需求1至3年，有时候乃至更长，大多数烟叶需求1年半摆布的时刻。陈化时，烟叶仍然在持续发酵，仅仅程度较轻，速度也较慢。库房的存货量很大，其间包括多种年份和种类的烟叶，这么能够确保在烟叶欠收的年份也不影响雪茄制造。别的，为了调整雪茄口味，常常需求将不一样年份的烟叶按恰当份额混合在一起，这有点像白兰地的做法。
　　
　　陈化完毕后，成包的烟叶会被拆开，进行再次分拣，每捆烟叶都要充沛摇摆然后用喷雾器喷上适当的水。湿润的烟叶再次被挂起来，本来爽性易碎的烟叶变得柔软。这时，用于制造雪茄内包皮和外包皮的烟叶就能够去梗了。去梗时，要把烟叶中心的主叶脉彻底去掉，将烟叶分红左、右两片，这一进程能够手艺进行也能够经过机械完结。在制造长雪茄时，去梗要在发酵前进行，并且只去掉根部25%～75%的主叶脉，以确保发酵时烟叶的完整性。
　　
　　烟叶在进行最终一次挑选、分级后，就能够依据不一样的用处送往工厂的不一样部分了，将被别离制成茄芯、雪茄内包皮和外包皮。