什么是烟叶的醇化

烟叶的醇化是制作香烟的重要环节，它一个复杂的过程，需要一个良好的环境，同时也存在很多方法。

1、醇化方式

当年收获的原烟，其内在品质都存在不同程度的缺陷，如青杂气重、刺激性大、烟气粗糙、烟香味被杂气掩盖，尤其是低等级的烟叶还有苦、辣、涩等不良感受，这样的烟叶是不能直接用于制造卷烟的，必须进行适当的醇化处理。通过醇化，使烟叶颜色更加均匀并适当加深，青杂气和刺激性大大减少，香味物质增加，吸味醇和。因此，发酵是卷烟工业进一步提高烟叶质量的一个重要环节。

2、醇化方法

烟叶醇化方法较多，有人工醇化、自然醇化等。将调制后的原烟进行包装并存放在特点的场所在自然气候条件下进行1～3 年的醇化，随着季节和环境的变化烟叶的内在成分发生变化，品质中的优点得到显现，品质将逐渐得到改善，这个过程称作烟叶的自然醇化。自然醇化也称为“自然发酵”、“陈化”，是一种缓慢的发酵方法。

3、醇化时间

一般烟叶的醇化时间因具体情况的不同而不同，凡树脂多、质地好的烟叶，所需的醇化时间就较短，树脂少、质地单薄的烟叶，所需的醇化时间较长。醇化时间也与环境温度有关，在年均气温偏高的地区，烟叶醇化所需的时间相应较短。例如在美国，为了缩短醇化期，位于北方的卷烟工厂通常把烟叶放在气温较高的南方进行醇化。醇化时间还与烟叶水分有关，水分越高，醇化发酵的速度越快，但水分过高可能导致烟叶在贮放过程中发生霉变，烟叶自然醇化适宜的含水量为10%～13%。所以，在自然醇化过程中，环境温、湿度条件是很重要的因素，温度最好在20℃左右，相对湿度在60%～65%左右。储存后烟叶青色减少，叶色转深，颜色变得均匀。在自然醇化过程中应注意防止霉变、防止烟叶虫害、防止烧包。自然醇化过程中，烟叶随环境的变化发生一系列物理和化学变化，对烟叶品质的改善效果明显优于人工发酵。自然醇化对于保证卷烟质量的稳定性也很有利，国际上发达国家的卷烟生产一般都采用自然醇化的烟叶，一般烟厂都库存足够数量的、可供2～3 年卷烟生产所需的烟叶，并每年加以补充，充足的烟叶贮备保证了卷烟叶组配方的稳定；从而保证了卷烟尤其是名牌卷烟质量和风格的稳定，使之能够赢得越来越多的消费者并长期占领市场。

4、人工醇化与自然醇化

人工醇化发酵虽然也有不少优点，但对烟叶品质的改善效果不如自然醇化，另外，由于烟叶库存不够，当某品种或等级的烟叶供应不足时，常常不得不用其它烟叶临时代用。由于叶组配方经常变动，质量和风格不能保持稳定。这是造成许多卷烟“倒牌子”的重要原因之一。目前，我国烟草工业正逐步增大自然醇化烟叶在卷烟配方尤其是高档烟配方中的应用比例，使一些名牌卷烟的质量得到了原料质量的保证。

5、醇化原理

关于烟叶醇化的原理，目前尚存在几种不同的说法，提出了三种可能的作用机制：即纯化学变化、微生物作用、酶催化。

纯化学观点一般认为，烤烟烟叶在醇化发酵过程中的变化主要是纯化学变化（其中以氧化反应为主），酶催化和微生物的作用是次要的；微生物作用论则认为引起烟叶发酵的最初原因是微生物的参与，并制约发酵过程的进行和发酵质量的好坏，发酵的后期过程是在无机催化剂的作用下进行；酶变化观念则认为烟叶发酵是在其本身酶参与下的生化过程，是经过干制加工后，烟叶保留下来的活性酶作用的结果。虽然截至目前烟叶陈化发酵机制尚无定论，不过有些问题可以肯定：发酵过程主要是氧化反应，发酵过程的主要特征表现为不同程度地消耗氧气，放出co2 和热量。烟叶发酵与其它植物的酒精发酵作用完全不同，两者之间没有联系。烟叶在醇化发酵过程中的变化，不是调制过程中各种生理、生化变化的延续，两者有很大区别。

正确使用维护雪茄盒如此简单

使用雪茄盒

当很多的人拿到新雪茄盒，他们就迫不及待地将雪茄放置在雪茄盒。但是要知道如果你没有重新加湿就把雪茄放置在雪茄盒，雪茄会坏掉。为什么呢？ 西班牙雪松木是在干燥炉中脱水的，因此不可能达到温度70 F/湿度72°水汽平衡。木制雪茄盒将会从你的雪茄吸取水气，而这会使雪茄失水干硬化。在雪茄盒第一次使用前再加湿，可以避免这个问题。

步骤简单如下：

1. 把充满蒸馏水的小酒杯或其他加湿设备放置在雪茄盒的底部。

2. 装满加湿器并且放置在雪茄盒里。

3. 将你含有刻度的湿度计放置在雪茄盒里。

4. 关盖子。

5. 每日检查湿度计，当湿度在68°至72°之间。木制雪茄盒将维持稳定状态。注意： 不要蘸水擦你的雪茄盒内部，因为这将会腐蚀木材。

在所有的雪茄盒（旅行雪茄盒除外）中安装了含有刻度的湿度计。

大多数的雪茄吸烟者错误地认为，雪茄盒如果不保存在70°湿度的环境下会坏掉的。雪茄安全储存的湿度范围是从66%至79%.事实上，有些人认为适合抽烟的理想湿度是80°，而适合储藏的理想湿度是70°（很明显，应该为不同目的使用不同雪茄盒。）只要雪茄盒的湿度落在这个范围之内是安全的。有些人喜欢相对潮湿的雪茄，而有些人偏爱相对干燥的雪茄。你将会很快了解存储雪茄合适的湿度范围，将雪茄存储在那个湿度范围内的环境中。

湿度计安置在哪里无关紧要，只要你了解被安置的位置。最好在湿度计的周围有空气的流动以确保得出正确的结论。在雪茄盒的盖子上安置湿度计或类似的方式都是最好的方法

加湿器是维持你的雪茄盒的湿度。步骤简单如下：

1. 把加湿器移出雪茄盒。

2.使用加湿方案（ 蒸馏水和丙烯乙二醇） 或只是蒸馏水而且出它进通过炉篦喷入加湿器。

3. 不要将加湿器装得太多水，避免湿透浸泡。

4. 用布料将擦干加湿器外任何溢出的液体。

5. 将加湿器再放回安置在雪茄盒之。

如果你查看湿度计时，发现雪茄稍微有点干。在oasis（加湿剂品牌）增加蒸馏水并且调整丙烯乙二醇/雪茄盒溶剂和所需的蒸馏水的混合物。家中不同位置和一年四季的不同时间的湿气不停改变，你可能需要很多次尝试才能找到最佳组合。好的经验法则是那些蒸馏水增加湿气，而溶剂减少湿气。

保养雪茄

哈瓦那雪茄如同陈酿的好酒，事实上最初15年雪茄味道将会继续越好，但雪茄确实需要稍微普通的照料。应该将混合蒸馏水、聚乙二醇的加湿器放在雪茄盒里，确保雪茄盒的相对湿气保持在70°（+/-2%）。

将雪茄盒放在温度从不超过70°F的地方存储。保持温度在68°F和72°F之间，理想的相对湿气是 68-72 °。一旦你把水加入加湿器，就应该能够马上使用雪茄盒，没必要等候数天测试雪茄情况。如果雪茄状态比较好，拿拇指挤压雪茄的手柄，应该会觉得它比较坚定而且有弹力；如果觉得比较干硬和易碎雪茄，可能是加湿不够；如果觉得柔软的和海棉状，可能是加湿过重。

有时你可能在雪茄上发现卷烟纸上类似白色发霉像‘花’的东西。这能由湿气过重所引起，但是不需要担心，因为这不会影响雪茄的味道。除去‘花’的最好方法是用软的猪鬃刷子刷下来。（獾毛刷子更为理想的）。

哈瓦那雪茄需要新鲜的空气！确保定期地打开你的雪茄盒并且确定翻转雪茄条。例如，如果你不经常地抽烟，每个周末将放在底层的雪茄盒翻倒到雪茄盒的高层，将高层的雪茄盒翻倒到雪茄盒的底层。

避免在雪茄盒的雪茄储藏地方储存其它物品，如点火机、剪刀等。

通过适当的照料和注意，雪茄盒将会可以对雪茄提供数年的保养。以下是某些需要注意的地方：

1. 不要将雪茄盒放置在容易被撞倒的地方。

2. 不要雪茄盒储存在直接日光下，这可能使木材雪茄盒失去保湿功能、加热内部雪茄盒超出安全的范围。

3. 不要把其它物体在雪茄盒上。

4. 总是使用软布清洁雪茄盒。

5. 磨光或蜂腊雪茄盒，以方便雪茄盒的清理或擦亮。

6. 经常的擦除灰尘将会让雪茄盒看起来永远像新的。

7. 不要用水或任何其他的液体擦你的雪茄盒的内部，这将会使木材丧失加湿功能。

你了解雪茄之最吗

最长的雪茄

世界最长的雪茄出自古巴卷烟名匠何塞·卡斯特拉尔之手，他因卷出一支长达45.38米的雪茄，获得了吉尼斯世界纪录证书。何塞-卡斯特拉尔14岁起学艺，此前曾卷出11.04米、14.8米和20.41米的雪茄，三创最大雪茄的吉尼斯世界纪录，这次已经是他第四次创下世界最长雪茄纪录。据报道，卡斯特拉尔卷烟技艺精湛，客户包括沙特王子等名流。现年60多岁的卡斯特拉尔调侃说，他将再接再厉，争取卷出万米长的雪茄。

最贵的雪茄

在荷兰哈莱姆的哈瓦那厅，现在可以买到世界上最贵的雪茄。这种装饰着Chigar牌碎钻链子的雪茄，每根售价为4500欧元，10根一盒为单位出售。全球金融危机，没有阻止奢侈品前进的脚步。

雪茄常用词汇（二）

Machine-made

机制雪茄，指全部由机器制造的雪茄，使用较厚重的茄衣和茄套，以碎烟叶代替长烟叶做茄芯。

Maduro

一种呈深褐色（象黑咖啡）雪茄，非常资深的雪茄客常选用这种雪茄。

Oscuro

一种黑色，非常浓烈的雪茄，生产数量很少。

Panetela

一种细长的雪茄款式

Parejos

指圆柱形雪茄，比如“coronas”,“ panetelas” 和“ lonsdales”。

Perfecto

鱼雷形，两头封闭，中段略微鼓起。

Piercer

钻孔器

Planchas

发酵前，用于摊平烟叶的木板。

Puro

（西班牙语）雪茄烟，也指仅由一个国家（地区）的烟叶制成的雪茄。比如：古巴雪茄的烟叶仅出产于古巴一个国家，所以可以称古巴雪茄为“puro”。

Pyramid

一种形状呈明显锥形的雪茄款式，具有宽大的脚部和封闭的头部，又称“大喇叭形”。

Ring Gauge

环径，雪茄直径的表示方法。环径以1/64英寸为单位，比如40环径，就是40/64英寸。

Robusto

一种粗而短的雪茄款式，传统尺寸为，5-5 1/2英寸长，50环径。

Rosado

（西班牙语）玫瑰红，用来形容带此种颜色的古巴烟叶。

Seco

（西班牙语）干燥，用来形容某种茄芯烟叶。

Shade-grown

指烟叶在遮荫处生长。茄衣烟叶生长在遮挡阳光的薄纱底下，能使烟叶薄而有弹性。

Short Filler

短茄芯，常用在机制雪茄里，由碎烟叶组成。短茄芯比长茄芯燃烧得更快、燃烧时温度更高。

Smoking Time

抽吸时间。一只7 1/2长，50环径的雪茄，需要1小时以上的抽吸时间。

调节雪茄湿度有哪些设备

自动调温调湿系统

高档的雪茄柜自身带有调节湿度的装置，有些雪茄柜附有电机装置，可以调节贮存的温度。但这样的雪茄柜价值不菲，便宜的几千元，性能较好的要上万甚至几十万元。对于一般的消费者而言，这样的开支难免有些破费，因此建议大家选用一些物美价廉的保湿方法和设备，同样可以满足雪茄贮存的需求。

保湿器

烟草保湿器虽然只是一个小小的金属盒，但却是最常见也是最简便的调节湿度的设备。盒内装有吸收水分的材料，盒盖上有许多小孔，放置在雪茄盒或者雪茄柜中，当环境湿度较高时，保湿器可以吸附过量的水分，当环境湿度较低时，又可以将吸附的水分缓缓释放，使雪茄的贮存环境保持在一个相对稳定的状态。一旦贮存环境的湿度太低，还可以通过往保湿器中添加蒸馏水或者专门的保湿液来增加湿度。因此，使用保湿器调控湿度是最经济、最有效的方法。

海绵和花泥

许多初学者都希望以最小的投入换来最大的收益，那么选择海绵或者花泥来保湿可能是一个不错的办法。

选取一款洁净无异味的海绵（最好是医用级的），将其中注入适量的蒸馏水，放进雪茄柜中，也可以起到保湿的作用。花泥也是一样，不过要注意的是，购买时必须确认花泥中没有添加过任何培养液，以免其异味污染你的雪茄。

海绵和花泥保湿简便易行，投入最少，不过相对的保湿效果也会差一些，尤其当贮存环境的湿度过高时，这种保湿办法很难令湿度降低，只能依靠通风来降低温度，但如此一来就难免会损失雪茄的真香了。

雪茄霉变怎么办

雪茄的保存是令雪茄客们头疼的老问题，一支昂贵的雪茄，如果储存不当，最终也许只能忍痛丢弃。在储存过程中除了控制不好湿度和温度以外，最常遇见的就是发生霉变和虫蛀。其实，雪茄的霉变是一个很正常的现象，一支雪茄的贮存时间一旦超过两年，就很容易发生霉变，这与雪茄盒的好坏关系不大。

雪茄的最佳储存条件是相对湿度70%，温度为20摄氏度。这个储存环境不但适宜雪茄的保存，同样会给霉菌带来良好的生存环境。因此我们说，霉菌的滋生是不可避免的，尤其当这两个数据上升的时候，霉变几率更会大大增加。

加强日常的通风可以减少霉变的几率，尤其是在湿润的地区或是降水较多的季节。霉变通常从雪茄的表面开始，也就是我们所说的茄衣。霉菌的颜色呈灰白色，丝状分布。雪茄发生霉变的时候不要惊慌，在霉变的初始如果及时采取通风，是可以补救的。一旦发现你心爱的雪茄发生霉变，要尽快擦掉茄衣上的霉斑，并尽早吸食，避免不必要的损失。同时清洁雪茄的存储设备内部，用干净的毛巾擦去霉斑，将其进行通风干燥，等霉气散去才可以重新使用。如果霉变状况严重，你就不得不忍痛把它扔掉，不然会影响到其它的雪茄，得不偿失。

雪茄选购指南

当你买盒装手卷雪茄时， 第一件事就是要求打开盒子检查看看 ，这是选购雪茄的一个基本要求。打开后，先检查盒中雪茄颜色是否一致，雪茄若颜色相差太大，最好不要购买。因为如果深浅色差异太大，味道也一定会相差很大。浅棕色的烟叶会使雪茄具有辣味，而黑色烟叶则为雪茄增添甜味，其它的则介于两者之间。一盒二十五支装的雪茄，会拥有一致的颜色，但每盒雪茄的颜色却未必一样。

然后拿起雪茄用大拇指和食指轻轻挤按一下，若是有声音发出， 就是太乾。若是贮存得当的雪茄，按下去的位置应该可以慢慢回复到原来形状。真正新鲜保存得当的雪茄，就算是把雪茄两边按到再深也能回复原状。但是不建议把雪茄按得太深，因为可能破坏雪茄衣，得不偿失。

此外，买雪茄是最好买原装一盒一盒的。 若不确定雪茄商是否公道， 最好避免买由雪茄商自己提供包装精美的所谓“礼品装”（其中包括了不同的牌子和尺寸的）。说起来很矛盾，但礼品装却是可以买一次能尝试不同牌子的好方法，也是国内初学者常见的购买行为。礼品装切记要跟信得过的雪茄商购买，原因很简单，世上没有假的手卷雪茄，但是会有“假牌子雪茄”。

当然，像漂亮的松木和铝管装可以大卖特卖，漂亮不是一种罪。若家里没有好的贮存装置，最好一次只买一定数量，不然放太久也就不新鲜了。

先甭管雪茄的价钱高低，雪茄需要抽一抽才知道其品质是否稳定。高价有时候不代表着雪茄的品质，因为价钱包括了精美的包装费用。像用玻璃管、松木、桃木或者铝管包装的雪茄，拿来送礼还可以，自己抽就要忘记这些华丽的外衣了。但谨记无论价格如何，那些检查雪茄的步骤是不可避免的。

如果有机会在出国时购买，西班牙卖的手卷古巴雪茄大概是除古巴外世上最便宜的，一般仅比原产地古巴贵1~2%。而其他主要雪茄消费国像美国、 英国、 法国、 德国等因为进口税的关系，平均贵三分之一以上（注意：在美国买卖古巴雪茄是犯法的）。当然，每个地区的雪茄价格很大程度取决于该雪茄在当地的受欢迎程度。对于内地居民而言，香港是比较理想的购买市场，这里的雪茄大概比西班牙的贵1/3。其它一些地区，例如加拿大的雪茄价格大概就是西班牙的2-3倍。另外，美国市场上雪茄很多不是古巴雪茄，绝大多数是多米尼加出口的，假货极多。

一些人喜欢在网上购买，国内较大的网站“雪茄主义”也会有部分会员提供销售，但是多少有些良莠不齐，货品来源是否合法也有待考证。但也有部分会员合伙从国外购物网站上购买，相对比较靠谱。不过，雪茄到手后别忘了先放在保湿盒起码两三个星期， 让其恢复生气方慢慢使用。

资深雪茄客的“品”茄心得

抽一根好雪茄如同品味上好的红酒，是一种非凡的艺术形式。听听最知名的雪茄客对于品尝雪茄的一点心得。

优质雪茄：好的雪茄是由百分之百的纯烟叶手工卷制而成。好的雪茄是你在特殊时刻享用的，可以让你在无与伦比欢快中获得全身心的放松。

规矩：享受雪茄是一个非常复杂的消遣。真正的雪茄客是慢慢培养起来的。

鉴赏：真正的雪茄客不是“抽”雪茄，而是“品尝”雪茄。每吸一口都是味觉上极大的享受。

选择雪茄：雪茄客会根据场合选择正确的雪茄。价格对于雪茄迷来说从来不是考虑的问题。雪茄客只根据个人的喜好与可利用的时间来选择雪茄。这样他才能获得他所期望的品质。

标环：抽雪茄的人总是不清楚是否该取下雪茄上的标环。建议不要取下。由于大多数手卷雪茄的标环都是用手放上去的，所以在取下时有可能损坏茄衣。如果要取掉，也至少要等到晚餐雪茄燃烧到三分之一过后。

剪雪茄：雪茄剪得好坏决定最终吸食雪茄的品质、气味的细微差别与浓度，以及雪茄的燃烧。切口应该与雪茄的直径等比例。剪不同的雪茄是不一样的。不论你采用什么方式，切口要干净，并且尺寸要足够大，保证顺畅地吸食。

不推荐V型切口，因为那样无法保证抽吸的平均。强烈推荐圆剪以及双层刀片雪茄剪。

点雪茄：最好的点雪茄方法是采用短火苗。手捏住雪茄头部，将之置于火苗上方大约半英寸，慢慢旋转雪茄直至其被均匀地点燃，然后再开始吸食第一口。油气、打火机、蜡烛或硫磺头火柴都会产生异味，所以都不适合用来点燃一根上好的雪茄。为了确保享受到纯正的雪茄，特别在其产品线中推出慢燃且无硫磺的长根火柴，以及无味的打火机。

多久抽上一根：“抽得少一些，但抽得好一些”。如果没有充裕的时间享受雪茄就不要匆忙点上一支。只有花上足够的时间才能体会其中的乐趣。

储藏：和上好的葡萄酒一样，雪茄必须储藏在特定的环境下，对于那些没有自己雪茄窖的人来说，雪茄保湿盒无疑是储藏雪茄的最佳选择。在过去三十年中，不断推出各种雪茄保湿盒，这些保湿盒都带有内置调湿器，可以在盒内空间维持70-72%的相对湿度。这些木制保湿盒都是精心制作而成，并且有各种尺寸供顾客选择。每一个独立的保湿盒都是一件经典的木制艺术，魅力经久不衰。

雪茄烟略谈

1924年的秋天，诗人徐志摩从柏林回到上海，与诺贝尔文学奖得主泰戈尔共品雪茄烟，泰戈尔问徐志摩：“Do you have a name for cigar in Chinese？”徐志摩回答：“Cigar之燃灰白如雪，Cigar之烟草卷入茄，就叫雪茄烟吧！”自此，“雪茄烟”一词正式进入国人的词典。

雪茄烟的历史

历史上最早的雪茄烟可以追溯到古代的玛雅时代，最早在古巴的印第安人种雪茄烟烟叶就是用来治病、驱魔、祭神的。1492年哥伦布将雪茄烟带回欧洲，献给了西班牙国王，雪茄烟由此开始迅速传遍欧洲。雪茄烟流传到欧洲之后，最早抽雪茄烟的欧洲人都是些标新立异的富人，因此也铸就了雪茄烟豪华典雅的经典特征。时至今日，雪茄烟更是成为身份和品位的象征，吸雪茄烟与其说是一种习惯，倒不如说是表达一种风格。

雪茄烟的产地

古巴有着世界上最好的雪茄烟原料，主要生产烟草的区域是Pinar del Rio省的Vuelta Abajo地区，位处古巴的西部。

多米尼加共和国是一流雪茄烟烟叶的另一个主要生产地，主要烟草种植地区在Cibao河谷地区，位处圣地亚哥附近，现在多米尼加共和国提供了美国一半以上的烟草原料及雪茄烟。

洪都拉斯生产高质量古巴种子和康涅狄格种子（Connecticut）烟草，以浓烈、辣味和芳香闻名。

在我国本土也有雪茄烟烟叶的生产和种植，四川什邡是国内较为优良的雪茄烟种植产区。

雪茄烟制作

雪茄烟制造从种植、收割、发酵、制造、陈年到出厂，共需五六年。每一个过程都要一丝不苟，制造师除了精湛的技术外，更需要大量人力作为后盾，丝毫不能懈怠。据统计，一支手工雪茄烟在上市前，从播种到制成至少得经历222个不同阶段，经过发酵之后，雪茄烟烟叶中无论酸度、焦油还是尼古丁的含量都比卷烟低得多，因此抽吸起来口感更好。工人们的细心和专业程度不仅会影响到雪茄烟的最终外观，也会影响它的燃烧状况和口感。此外，手工雪茄烟还为它添加了一个非常有意思的定语：全世界没有两支完全一样的雪茄烟。

雪茄烟的结构

雪茄烟的整体结构，不是很复杂，把一支完整的雪茄烟解剖开，里面只有三个部分：茄芯、茄套和茄衣，但是这三个部分在卷制上需要非常娴熟的技术。

雪茄烟的茄衣由半张烟叶卷缠雪茄烟烟体而成的。茄芯也就是雪茄烟的中心层，卷得太紧雪茄烟抽不动，卷的太松雪茄烟燃烧太快，适度的茄芯松紧必须由优秀的卷烟师来完成。决定雪茄烟口感的部分是茄芯，茄芯也是整支雪茄烟中最里面、最中心、最核心的部分，茄芯决定雪茄烟的整体长度。通常来说一支雪茄烟的茄衣、茄套、茄芯三部分都不是产自一个地方。

雪茄烟分类

手工雪茄烟：整支雪茄烟包括茄芯、茄套、茄衣完全经由人手卷制。

手卷雪茄烟：有机器用捆绑叶卷实填料叶制造烟芯，然后用人手卷上包扎叶制成。

机制雪茄烟：整支雪茄烟由内到外全部由机器制造。

国外雪茄烟制品的税收制度

国外雪茄烟税率普遍大幅低于卷烟。以西班牙为例：卷烟消费税为销售价的57%，同时征收10.2欧元/千支的烟草特殊税，并规定最低税收为91.3欧元/千支；雪茄烟消费税率为销售价的14.5%，而且不加收特别税并不受烟草最低税的限制。