德国第五号餐厅大厨用雪茄煮菜

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更新日期:2013年8月20日两个多月前晋级为斯图加特Bolzstrae大街上第五号餐厅（Restaurant 5）主厨的卢瑟尔皮里特，想在本年拿下一颗米其林星。星光看上去并不悠远，皮里特的上一任马克

更新日期:2013年8月20日

　　两个多月前晋级为斯图加特Bolzstraße大街上“第五号餐厅”（Restaurant 5）主厨的卢瑟尔·皮里特，想在本年拿下一颗米其林星。星光看上去并不悠远，皮里特的上一任马克·穆勒上一年就现已拿下了一颗星，而皮里特自个也曾经在一位一星厨师手下作业过。如今，皮里特正走在菜肴立异的路上。

　　32岁的皮里特来自新西兰，用他的话说：那里有全世界最佳的食材，可是烹调技艺却糟糕透顶。皮里特能成为优异的厨师彻底得益于他喜好烹调的父亲和来自于崇尚美食的法国的母亲。20岁出面，皮里特学成手工今后，立刻就去了地球的另一端——西方美食文明的发源地——欧洲。和欧洲年青厨师游学的传统相同，他也在瑞士、法国等好几个国家的餐厅厨房里领会了不一样个性的厨艺，长了许多才智，最终落脚到德国斯图加特。

　　遵从“第五号饭馆”的一向主旨之一“立异”，皮里特也在传统菜肴的基础上发展出许多新点子，有的还颇有些“惊世骇俗”的滋味，比方将雪茄入菜。这道闻所未闻的菜的姓名是“烟信号”，是用鲭鱼、盐腌制的柠檬、酸模和雪茄制成的。没错，即是雪茄！说得精确些，是带着沫的雪茄慕斯。慕斯是一种甜点，比布丁更柔软，进口即化。

　　这份雪茄慕斯运用的质料是上等古巴雪茄，切得碎碎的，倒入奶油中煮开，五、六分钟就好。今后将雪茄渣子过滤掉，参加章鱼汁，放到一个瓶子里摇至起沫。

　　当这道不一样寻常的菜肴滑过舌尖的时分，还没有啥很明显的格外感受，直到咽下去今后，嗓子才干感到雪茄的呛人滋味，当然烟民们必定会用“香味”来描述这种滋味。

　　这道菜必定不是人人都喜爱的，不过这也正阐明，这位不断有新创意的主厨正在探究自个的路，他想在盘子上用各式各样的食材和烹调方法“讲故事”。比方南太平洋的“故事”是用韩国烩饭加鲭鱼和放在“沙子”里的木槿花叙述出来的，当然这个“沙子”是用能够吃的资料做成沙子的姿态。而给“地球人”的“故事”是用一种叫羊肚菌的蘑菇和插在“土”里的德国芦笋做成的。

　　用本地食材来叙述本地故事的方法能让人了解，可是怎么诠释一些笼统的名词，就需要门客也具有些想象力了。比方“天然和领空权”这道菜是用荨麻和大黄的茎制造的，至于这两种食材和领空权有啥关系，就需要门客天马行空地猜想了。

　　主厨的作业很辛苦，想当个出色的主厨更辛苦，皮里特作业的时刻很长，要从早上9点一向作业到深夜。没有人逼他这么做，他自个毫不勉强，乐在其中。很明显，这个30岁出面的小伙子想让他的客人满足，更想让鉴定米其林星的奥秘客人满足。看上去，他离本年摘得一颗米其林星的方针不远了。

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